投茶要有量！详解各类茶叶投茶比例泡茶技能再升级(武汉品茶x)

等一个人 2023-05-23 06:24:00

很多刚接触茶的朋友在泡茶的时候都会问同样的问题——“应该放多少茶？”虽然泡久了，有了经验，你自然会明白，但本着解决问题的态度，还是基本讲解一下关于茶量的知识吧。

首先，按比例放茶

一个常见的茶叶和茶叶的比例是1:50，也就是1克茶叶，50毫升水(除了乌龙茶和紧压茶，茶叶的比例会是1:30左右)，这样你就可以估算出你要加多少干茶——比如你的壶可以装400毫升水，那么放差不多8克茶叶比较合适。

但一般饮茶人很难估算出容器毫升数和茶叶克数。在没有硬性指标的情况下，最好尝试以体积来计算茶叶的量。

接下来就从盖碗这种常见的泡茶工具说起。

第二，根据茶叶的体积。

绿茶和黄茶

一般来说，绿茶和黄茶是所有茶中公认的最嫩的茶，揉捏之后，提取物出来是一片片的。碗盖好了，放差不多盖碗底的量就行了。

但是记住两点:第一，不要把盖子盖上，会闷死茶汤；但太烫的水会伤害绿茶、黄茶的茶叶，使茶汤苦涩，但又不能太低，使茶叶的香气无法激发出来。一般常用90-95℃的水，可根据实际情况微调。

红茶

小叶红茶:祁门红茶

大叶红茶:云南红茶

红茶的用量和绿茶差不多，和盖碗底的量差不多，但可以比绿茶略多。

红茶分为大叶茶和小叶茶。比如祁门红茶、四川红茶是小叶红茶，云南红茶是大叶红茶。大叶种红茶叶片大，体积大，所以茶量比小叶种红茶多。经常喝国外红茶的朋友，经常喝红碎茶。因为红碎茶的浸出速度快，他们也不太在意它的耐泡性，所以要用的茶叶量要减少近一半。

乌龙茶

乌龙茶的种类和类别很多，但根据形状仍可大致分为条形乌龙茶和球形乌龙茶。条形乌龙的茶叶消耗量几乎占盖碗容量的1/5到1/3，而球形乌龙则覆盖在盖碗底部。

由于球形乌龙的形状特殊，茶叶展开较慢，所以一般会有一个暖泡来铺开茶叶。这种半发酵茶，用热水冲泡，会强烈刺激其香气和口感，尤其是高山乌龙茶。必须用开水冲泡。用温热的水冲泡可以叫“废”，但是一定要记住。

压制茶

压茶的量差不多是碗容量的1/5。有的紧压茶紧而“密”，可以适当减少茶叶量进行微调。

为了放松茶叶，紧压茶的冲泡过程中经常会有温热的气泡。这里还有一点要注意——紧压茶有“开盖不到三年，扣盖三年以上”的说法，因为“年轻”的紧压茶发酵度低，盖上盖子会像绿茶一样闷坏茶汤，而三年以上的紧压茶由于自身发酵较晚，不存在这个问题。

白茶

因为白茶没有经过揉捻，只是将鲜叶萎凋、晒干而成的茶，所以干茶一般比较清淡蓬松，茶量会比较大，散茶约占碗容量的3/4或1/2。白茶饼大约是碗容量的1/5。

白茶应该是最好的“控”茶，不会轻易泡。如果真的没有自信，需要出彩，果断做白茶！

第三，其他制茶方法的加茶量

除了常见的泡茶方式，一些“非常规”的泡茶方式也讲究茶叶的用量。

比如碗泡法——因为碗泡法是用茶勺取茶汤，加汤的动作会比较慢，而且茶叶已经浸过水，所以即使茶碗很大，也不要放太多的茶叶，否则茶汤容易变浓；

比如混合茶——最常见的奶茶，茶的比例差不多是1:30。因为制作过程中会加入牛奶，可以让茶汤更浓，也方便根据自己的喜好选择牛奶多还是茶多；

比如凉茶——凉茶的特点是冷水浸泡，浸泡时间很长，夏天甚至通宵，所以茶量不算太大。如果按体积倒茶，除了紧压茶之外的所有茶几乎都可以倒满容器(比如玻璃瓶)底部，紧压茶要适当减少，避免茶汤太浓。

泡茶本身就是一个逐渐熟练的过程。丰富的泡茶经验并没有带来教条的条条框框，更多的是喝茶的随意与自在。经过几次“修炼”，你一定会选择最适合自己口味的茶量。

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