投茶要有量!详解各类茶叶投茶比例 泡茶技能再升级(武汉品茶x)
很多刚接触茶的朋友在泡茶的时候都会问同样的问题——“应该放多少茶?”虽然泡久了,有了经验,你自然会明白,但本着解决问题的态度,还是基本讲解一下关于茶量的知识吧。
首先,按比例放茶
一个常见的茶叶和茶叶的比例是1:50,也就是1克茶叶,50毫升水(除了乌龙茶和紧压茶,茶叶的比例会是1:30左右),这样你就可以估算出你要加多少干茶——比如你的壶可以装400毫升水,那么放差不多8克茶叶比较合适。
但一般饮茶人很难估算出容器毫升数和茶叶克数。在没有硬性指标的情况下,最好尝试以体积来计算茶叶的量。
接下来就从盖碗这种常见的泡茶工具说起。
第二,根据茶叶的体积。
绿茶和黄茶
一般来说,绿茶和黄茶是所有茶中公认的最嫩的茶,揉捏之后,提取物出来是一片片的。碗盖好了,放差不多盖碗底的量就行了。
但是记住两点:第一,不要把盖子盖上,会闷死茶汤;但太烫的水会伤害绿茶、黄茶的茶叶,使茶汤苦涩,但又不能太低,使茶叶的香气无法激发出来。一般常用90-95℃的水,可根据实际情况微调。
红茶
小叶红茶:祁门红茶
大叶红茶:云南红茶
红茶的用量和绿茶差不多,和盖碗底的量差不多,但可以比绿茶略多。
红茶分为大叶茶和小叶茶。比如祁门红茶、四川红茶是小叶红茶,云南红茶是大叶红茶。大叶种红茶叶片大,体积大,所以茶量比小叶种红茶多。经常喝国外红茶的朋友,经常喝红碎茶。因为红碎茶的浸出速度快,他们也不太在意它的耐泡性,所以要用的茶叶量要减少近一半。
乌龙茶
乌龙茶的种类和类别很多,但根据形状仍可大致分为条形乌龙茶和球形乌龙茶。条形乌龙的茶叶消耗量几乎占盖碗容量的1/5到1/3,而球形乌龙则覆盖在盖碗底部。
由于球形乌龙的形状特殊,茶叶展开较慢,所以一般会有一个暖泡来铺开茶叶。这种半发酵茶,用热水冲泡,会强烈刺激其香气和口感,尤其是高山乌龙茶。必须用开水冲泡。用温热的水冲泡可以叫“废”,但是一定要记住。
压制茶
压茶的量差不多是碗容量的1/5。有的紧压茶紧而“密”,可以适当减少茶叶量进行微调。
为了放松茶叶,紧压茶的冲泡过程中经常会有温热的气泡。这里还有一点要注意——紧压茶有“开盖不到三年,扣盖三年以上”的说法,因为“年轻”的紧压茶发酵度低,盖上盖子会像绿茶一样闷坏茶汤,而三年以上的紧压茶由于自身发酵较晚,不存在这个问题。
白茶
因为白茶没有经过揉捻,只是将鲜叶萎凋、晒干而成的茶,所以干茶一般比较清淡蓬松,茶量会比较大,散茶约占碗容量的3/4或1/2。白茶饼大约是碗容量的1/5。
白茶应该是最好的“控”茶,不会轻易泡。如果真的没有自信,需要出彩,果断做白茶!
第三,其他制茶方法的加茶量
除了常见的泡茶方式,一些“非常规”的泡茶方式也讲究茶叶的用量。
比如碗泡法——因为碗泡法是用茶勺取茶汤,加汤的动作会比较慢,而且茶叶已经浸过水,所以即使茶碗很大,也不要放太多的茶叶,否则茶汤容易变浓;
比如混合茶——最常见的奶茶,茶的比例差不多是1:30。因为制作过程中会加入牛奶,可以让茶汤更浓,也方便根据自己的喜好选择牛奶多还是茶多;
比如凉茶——凉茶的特点是冷水浸泡,浸泡时间很长,夏天甚至通宵,所以茶量不算太大。如果按体积倒茶,除了紧压茶之外的所有茶几乎都可以倒满容器(比如玻璃瓶)底部,紧压茶要适当减少,避免茶汤太浓。
泡茶本身就是一个逐渐熟练的过程。丰富的泡茶经验并没有带来教条的条条框框,更多的是喝茶的随意与自在。经过几次“修炼”,你一定会选择最适合自己口味的茶量。
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