掌握水质与水温 泡一壶好茶！(武汉夜生活茶)

茶好不好主要看茶的品质，但是不要小看水的作用！水质和水温如果控制的好，会给口感加分不少，所以还是要看滴。

1.什么样的水适合泡茶？

矿物质含量低的水

矿物质含量过多的水一般称为高硬度水。用这种水冲泡的茶汤颜色较深，香气不明显，爽口感降低，不适合泡茶。

矿物质含量低的，一般称为软水，容易展现茶的本质，适合泡茶。

没有消毒剂的水

如果水中含有消毒剂，比如“氯”，可以用活性炭过滤掉再喝。明显的消毒剂直接干扰了茶汤的口感和品质。

空含气量高的水

水中空气体含量高的水，有利于茶香的挥发，在口感上有较强的活性。一般来说，“流水”泡茶好，主要是因为流水的含气量高。他还说水不要长时间烧开，因为空的气体含量会降低。

杂质和细菌含量低的水

这两项越少越好。一般高密度的水过滤设备可以将它们隔离，含菌部分也可以通过高温消除。

2.茶叶温度的控制

冲泡不同种类的茶需要不同的水温:

低温(70-80度)，用于冲泡龙井、碧螺春、尖茶等嫩芽绿茶，霍山黄芽。

中温(80-90度)，用于冲泡嫩芽乌龙茶如白浩乌龙茶，以及开叶绿茶如瓜片。

高温(90-100度)，用来冲泡乌龙茶，如包籽、冻顶、铁观音等。

3.茶的温度与茶汤质量的关系

从口感上看，茶叶性能的差异:绿茶如果用温度过高的水冲泡，茶汤的清新感会降低；铁观音、水仙如果用太低温度的水冲泡，香味不浓，不能表现出应有的阳刚风格。

释放率和可溶物释放率的区别:水温越高，释放率和速度越高，反之亦然。这个因素影响了茶汤浓度的控制，即同样的茶水比，水温越高，达到所需浓度的时间越短；水温低，时间长。

苦味的控制:水温越高，苦味越强；水温低的时候，苦味会减弱。所以苦味太浓的茶可以降低水温，有所改善。除了水温，苦涩味太浓的茶浸泡时间也要缩短；为了达到所需的浓度，前者必须增加茶的量或延长时间，后者必须增加茶的量。

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口感。

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