幻灯二

掌握水质与水温 泡一壶好茶!(武汉夜生活茶)

茶好不好主要看茶的品质,但是不要小看水的作用!水质和水温如果控制的好,会给口感加分不少,所以还是要看滴。

1.什么样的水适合泡茶?

矿物质含量低的水

矿物质含量过多的水一般称为高硬度水。用这种水冲泡的茶汤颜色较深,香气不明显,爽口感降低,不适合泡茶。

矿物质含量低的,一般称为软水,容易展现茶的本质,适合泡茶。

没有消毒剂的水

如果水中含有消毒剂,比如“氯”,可以用活性炭过滤掉再喝。明显的消毒剂直接干扰了茶汤的口感和品质。

空含气量高的水

水中空气体含量高的水,有利于茶香的挥发,在口感上有较强的活性。一般来说,“流水”泡茶好,主要是因为流水的含气量高。他还说水不要长时间烧开,因为空的气体含量会降低。

杂质和细菌含量低的水

这两项越少越好。一般高密度的水过滤设备可以将它们隔离,含菌部分也可以通过高温消除。

2.茶叶温度的控制

冲泡不同种类的茶需要不同的水温:

低温(70-80度),用于冲泡龙井、碧螺春、尖茶等嫩芽绿茶,霍山黄芽。

中温(80-90度),用于冲泡嫩芽乌龙茶如白浩乌龙茶,以及开叶绿茶如瓜片。

高温(90-100度),用来冲泡乌龙茶,如包籽、冻顶、铁观音等。

3.茶的温度与茶汤质量的关系

从口感上看,茶叶性能的差异:绿茶如果用温度过高的水冲泡,茶汤的清新感会降低;铁观音、水仙如果用太低温度的水冲泡,香味不浓,不能表现出应有的阳刚风格。

释放率和可溶物释放率的区别:水温越高,释放率和速度越高,反之亦然。这个因素影响了茶汤浓度的控制,即同样的茶水比,水温越高,达到所需浓度的时间越短;水温低,时间长。

苦味的控制:水温越高,苦味越强;水温低的时候,苦味会减弱。所以苦味太浓的茶可以降低水温,有所改善。除了水温,苦涩味太浓的茶浸泡时间也要缩短;为了达到所需的浓度,前者必须增加茶的量或延长时间,后者必须增加茶的量。

相关热词:茶叶
冲泡
水温
品质
口感。

延伸阅读:

注水方式和间隔对08-28茶汤口感的影响

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