普洱熟茶 你真的会泡吗?(武汉哪里有品茶)
1.用高PH值(7 ~ 8)的矿泉水酿造
2.适当地唤醒茶
所谓醒茶,是指在冲泡茶叶之前,改变茶叶的储存环境。比如从茶饼上撬下来,放在陶罐里一段时间,让茶叶适当接触空气体,调节其内部含水量。
3、冲泡前用水烘干
有三种常见的水干燥方法,列举如下:
第一种:打开锅盖,用热水喷锅身(需要选择合适的锅型)。
第二种:打开锅盖,把锅放在开水容器的架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:打开锅盖,把锅放在开水容器的盖子上蒸。
4.控制茶的温度。
一般来说,水温降低,各种气味都会淡化;提高水温,各种气味都会加强。特别是持续的高温浸泡,是刺激老茶陈化的唯一途径。紫砂壶本身具有很强的保温性能,还可以盖上紫砂壶盖,不断给紫砂壶倒水,增加浸泡温度。但碗盖保温性能差,不加水浸泡时叶底温度极快。这样,为了保持叶底的温度,有一个重要的技巧:在汤端上来后,将碗装满水,然后用公平的马克杯为茶客倒茶。
5.控制注水流量的稳定性。
手法的问题是很重要的一点,就说到这里吧。一般来说:香靠冲,汤靠挂。也就是说,我们要想让茶汤香浓,就赶紧冲进水里,让茶叶在容器里翻腾,与水充分摩擦——但这时候,我们就牺牲了汤感;如果我们想让茶汤浓而软,我们就让水在某一点稳定而缓慢地流入泡茶容器——但这样会牺牲香气。
这个公式太粗糙了。冲泡的方式就是平衡的方式,在实际应用中要根据不同的茶叶性质和不同的制茶工艺做很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡上还是挺实用的。下面,我们具体分析五种基本注水方式对酿造的主要影响。
高宠:吃水线又长又粗。空气体中水流的冷却少,灌碗所需时间短,水与叶底的搅动最强。
高鹤:水线又长又细。水在空气体中冷却最多,灌碗时间长,水与叶底搅动少。
低挂:水线短而细。空气体中水流的冷却较少,盛碗时间较长,水与叶底的搅动最少。
旋水:即加水时移动开水器皿的壶口。其主要作用是增加水与叶之间的搅动,同时提高茶叶各部位与水接触的均匀性。不要旋转,壶嘴已经固定在一个点上注水,这叫定点提水。
为了保证味道的和谐融合,避免汤的凌乱,甩水的时候有两个小技巧。首先,在一个完整的旋转之后,水在收集的时候会刚好回到出水口。所以需要根据注水速度来调整转速。水柱需要细的就慢慢转,水柱要粗的就赶紧转。其次,在旋转过程中,注水柱要保持稳定,粗细、高低一致,水柱要始终平滑均匀。
6、开水器皿的选择
为了控制注水流量,具有合理喷口设计的锅炉是必不可少的。不考虑价格和材料,最好是水线能圆润稳定,水线粗细、快慢、急缓都可以随意控制。
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