普洱熟茶 你真的会泡吗？(武汉哪里有品茶)

1.用高PH值(7 ~ 8)的矿泉水酿造

2.适当地唤醒茶

所谓醒茶，是指在冲泡茶叶之前，改变茶叶的储存环境。比如从茶饼上撬下来，放在陶罐里一段时间，让茶叶适当接触空气体，调节其内部含水量。

3、冲泡前用水烘干

有三种常见的水干燥方法，列举如下:

第一种:打开锅盖，用热水喷锅身(需要选择合适的锅型)。

第二种:打开锅盖，把锅放在开水容器的架子上，像蒸馒头一样蒸。

第三种:打开锅盖，把锅放在开水容器的盖子上蒸。

4.控制茶的温度。

一般来说，水温降低，各种气味都会淡化；提高水温，各种气味都会加强。特别是持续的高温浸泡，是刺激老茶陈化的唯一途径。紫砂壶本身具有很强的保温性能，还可以盖上紫砂壶盖，不断给紫砂壶倒水，增加浸泡温度。但碗盖保温性能差，不加水浸泡时叶底温度极快。这样，为了保持叶底的温度，有一个重要的技巧:在汤端上来后，将碗装满水，然后用公平的马克杯为茶客倒茶。

5.控制注水流量的稳定性。

手法的问题是很重要的一点，就说到这里吧。一般来说:香靠冲，汤靠挂。也就是说，我们要想让茶汤香浓，就赶紧冲进水里，让茶叶在容器里翻腾，与水充分摩擦——但这时候，我们就牺牲了汤感；如果我们想让茶汤浓而软，我们就让水在某一点稳定而缓慢地流入泡茶容器——但这样会牺牲香气。

这个公式太粗糙了。冲泡的方式就是平衡的方式，在实际应用中要根据不同的茶叶性质和不同的制茶工艺做很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡上还是挺实用的。下面，我们具体分析五种基本注水方式对酿造的主要影响。

高宠:吃水线又长又粗。空气体中水流的冷却少，灌碗所需时间短，水与叶底的搅动最强。

高鹤:水线又长又细。水在空气体中冷却最多，灌碗时间长，水与叶底搅动少。

低挂:水线短而细。空气体中水流的冷却较少，盛碗时间较长，水与叶底的搅动最少。

旋水:即加水时移动开水器皿的壶口。其主要作用是增加水与叶之间的搅动，同时提高茶叶各部位与水接触的均匀性。不要旋转，壶嘴已经固定在一个点上注水，这叫定点提水。

为了保证味道的和谐融合，避免汤的凌乱，甩水的时候有两个小技巧。首先，在一个完整的旋转之后，水在收集的时候会刚好回到出水口。所以需要根据注水速度来调整转速。水柱需要细的就慢慢转，水柱要粗的就赶紧转。其次，在旋转过程中，注水柱要保持稳定，粗细、高低一致，水柱要始终平滑均匀。

6、开水器皿的选择

为了控制注水流量，具有合理喷口设计的锅炉是必不可少的。不考虑价格和材料，最好是水线能圆润稳定，水线粗细、快慢、急缓都可以随意控制。

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