这样的茶“高温”冲泡更好喝(武汉2021品茶)
茶叶的适制性受其品种、地域影响，就好像我们每天都会以不同的方式接触到生长环境、品种、大小都各不相同的食材一样。 虽然我们也可以“任性”地只用一种相同的烹饪方式对待它们，然而，结果呢？ 几经试验：某些食材，非得煮，才香；某些食材，非得炒，才可口，某些食材，非得蒸，才鲜美，并且，还得讲求火候、烹饪时间、配料...... 同样，受茶本身加工工艺、原料老嫩不一的影响，每种茶都拥有自己专属的“最适宜冲泡温度” 因此，泡茶前，我们得先学会“观茶、辨茶”，进而真正做到“识茶”，这样一来，才有助于我们后期掌握如何“品茶”，长期坚持，反复实践折腾，渐渐地，也能慢慢“懂茶”了。就算“好茶不怕开水烫”，也有个度。先说水的沸点。我估计对“水的沸点”难免有一点误解，这和摄氏温标的定义有关——“标准大气压下，水的冰点是0度，水的沸点是100度，中间分为100个等温标。”脱不开身。事实上，随着科技的不断进步和人们对热力学认识的不断提高，早在1990年1月1日，第18届国际计量大会和第77届国际计量委员会作出修订国际温标的决议后，标准大气压下水的沸点就不再是100℃，而是99.974℃。国际标准不再是100摄氏度，而是国际(摄氏度)温标。然而，国际(摄氏度)温标的这一新定义在中国使用较晚。
唐代陆羽《茶经》将茶的温度分为三个阶段:第一次沸腾:水如鱼眼时，微沸；边如泉涌，第三沸:如果潮涌，我们更习惯用低温(70℃~80℃)，中温(80℃~ 80℃)。
那么，什么样的茶更适合“高温”冲泡呢？应该理解，茶叶中有效成分的溶解度与水温成正比。不难发现，在日常泡茶的过程中，水温相对较高的茶在出汤后浓度明显更高。但由于茶叶加工工艺的影响，不同成品茶的氨基酸、茶多酚、维生素等所含物质的比例和溶解温度不一致。所以，只有了解了不同物质的溶解温度，以及最终物质在成品茶中的大概比例，才能通过控制水温，完美的展现出茶汤的味道而不损失其有效成分。 有了类似的实践思考过程，你会发现，原来，在冲泡过程中，那些已经划分在常规“低温”、“中温”、“高温”冲泡梯度范围内的茶，有时甚至需要忽略它的所属茶类，跨梯度适当提高水温冲泡。 其实，这类茶，往往都具有一些共性，那就是：要么用料粗老、要么焙火重、要么经过重揉捻、要么是陈年茶、要么茶叶紧结成块、成团（接触水的面积小、不易出味）。
微信公众号：puersir；
茶中网：www.chazhong.cn
普洱茶知识交流请添加个人微信号：chanchadashi
唐代陆羽《茶经》将茶的温度分为三个阶段:第一次沸腾:水如鱼眼时，微沸；边如泉涌，第三沸:如果潮涌，我们更习惯用低温(70℃~80℃)，中温(80℃~ 80℃)。
那么，什么样的茶更适合“高温”冲泡呢？应该理解，茶叶中有效成分的溶解度与水温成正比。不难发现，在日常泡茶的过程中，水温相对较高的茶在出汤后浓度明显更高。但由于茶叶加工工艺的影响，不同成品茶的氨基酸、茶多酚、维生素等所含物质的比例和溶解温度不一致。所以，只有了解了不同物质的溶解温度，以及最终物质在成品茶中的大概比例，才能通过控制水温，完美的展现出茶汤的味道而不损失其有效成分。 有了类似的实践思考过程，你会发现，原来，在冲泡过程中，那些已经划分在常规“低温”、“中温”、“高温”冲泡梯度范围内的茶，有时甚至需要忽略它的所属茶类，跨梯度适当提高水温冲泡。 其实，这类茶，往往都具有一些共性，那就是：要么用料粗老、要么焙火重、要么经过重揉捻、要么是陈年茶、要么茶叶紧结成块、成团（接触水的面积小、不易出味）。
相关热词:普洱茶
水温
冲泡。
延伸阅读:
注水方式和间隔对08-28茶汤口感的影响
普洱茶:“你要想泡我，你知道怎么掌握‘火候’吗？”09-11
茶友注意事项:为什么用茶壶泡茶那么香？09-16
亲爱的，我要用多大的热量来泡你？09-19
【个人看法】理想状态下的普洱茶09-19
来源：互联网 更多好文请关注秒懂普洱微信公众号：puersir；
茶中网：www.chazhong.cn
普洱茶知识交流请添加个人微信号：chanchadashi
