这样的茶“高温”冲泡更好喝(武汉2021品茶)
茶叶的适制性受其品种、地域影响,就好像我们每天都会以不同的方式接触到生长环境、品种、大小都各不相同的食材一样。 虽然我们也可以“任性”地只用一种相同的烹饪方式对待它们,然而,结果呢? 几经试验:某些食材,非得煮,才香;某些食材,非得炒,才可口,某些食材,非得蒸,才鲜美,并且,还得讲求火候、烹饪时间、配料...... 同样,受茶本身加工工艺、原料老嫩不一的影响,每种茶都拥有自己专属的“最适宜冲泡温度” 因此,泡茶前,我们得先学会“观茶、辨茶”,进而真正做到“识茶”,这样一来,才有助于我们后期掌握如何“品茶”,长期坚持,反复实践折腾,渐渐地,也能慢慢“懂茶”了。就算“好茶不怕开水烫”,也有个度。先说水的沸点。我估计对“水的沸点”难免有一点误解,这和摄氏温标的定义有关——“标准大气压下,水的冰点是0度,水的沸点是100度,中间分为100个等温标。”脱不开身。事实上,随着科技的不断进步和人们对热力学认识的不断提高,早在1990年1月1日,第18届国际计量大会和第77届国际计量委员会作出修订国际温标的决议后,标准大气压下水的沸点就不再是100℃,而是99.974℃。国际标准不再是100摄氏度,而是国际(摄氏度)温标。然而,国际(摄氏度)温标的这一新定义在中国使用较晚。
唐代陆羽《茶经》将茶的温度分为三个阶段:第一次沸腾:水如鱼眼时,微沸;边如泉涌,第三沸:如果潮涌,我们更习惯用低温(70℃~80℃),中温(80℃~ 80℃)。
那么,什么样的茶更适合“高温”冲泡呢?应该理解,茶叶中有效成分的溶解度与水温成正比。不难发现,在日常泡茶的过程中,水温相对较高的茶在出汤后浓度明显更高。但由于茶叶加工工艺的影响,不同成品茶的氨基酸、茶多酚、维生素等所含物质的比例和溶解温度不一致。所以,只有了解了不同物质的溶解温度,以及最终物质在成品茶中的大概比例,才能通过控制水温,完美的展现出茶汤的味道而不损失其有效成分。 有了类似的实践思考过程,你会发现,原来,在冲泡过程中,那些已经划分在常规“低温”、“中温”、“高温”冲泡梯度范围内的茶,有时甚至需要忽略它的所属茶类,跨梯度适当提高水温冲泡。 其实,这类茶,往往都具有一些共性,那就是:要么用料粗老、要么焙火重、要么经过重揉捻、要么是陈年茶、要么茶叶紧结成块、成团(接触水的面积小、不易出味)。
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唐代陆羽《茶经》将茶的温度分为三个阶段:第一次沸腾:水如鱼眼时,微沸;边如泉涌,第三沸:如果潮涌,我们更习惯用低温(70℃~80℃),中温(80℃~ 80℃)。
那么,什么样的茶更适合“高温”冲泡呢?应该理解,茶叶中有效成分的溶解度与水温成正比。不难发现,在日常泡茶的过程中,水温相对较高的茶在出汤后浓度明显更高。但由于茶叶加工工艺的影响,不同成品茶的氨基酸、茶多酚、维生素等所含物质的比例和溶解温度不一致。所以,只有了解了不同物质的溶解温度,以及最终物质在成品茶中的大概比例,才能通过控制水温,完美的展现出茶汤的味道而不损失其有效成分。 有了类似的实践思考过程,你会发现,原来,在冲泡过程中,那些已经划分在常规“低温”、“中温”、“高温”冲泡梯度范围内的茶,有时甚至需要忽略它的所属茶类,跨梯度适当提高水温冲泡。 其实,这类茶,往往都具有一些共性,那就是:要么用料粗老、要么焙火重、要么经过重揉捻、要么是陈年茶、要么茶叶紧结成块、成团(接触水的面积小、不易出味)。
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水温
冲泡。
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