水质对茶汤的影响(武汉 品茶)

　　水的品质对于茶汤起着至关重要的作用，在各项指标中，水质对茶汤的影响最大有三方面：净度，硬度，PH值。

 　　净度指的是水中的悬浮性杂质的比例，对于茶来说，净度越高的水，泡出来的茶就越清澈，滋味香气也就越不受影响。

硬度是指某些矿物质溶解在水中的比例。通常含有一定量钙、镁、铁、铝、锰的碳酸盐、碳酸氢盐、氯化物、硫酸盐、硝酸盐等杂质的水称为硬水。水的硬度是用它的硬度来衡量的。水的硬度是指除碱金属以外的所有金属离子浓度之和，但硬度主要由钙和镁组成，所以水的硬度往往是指钙和镁离子浓度之和。水中的矿物质对茶叶的品质有很大的影响。比如氧化铁、镁会让茶汤颜色变深，口感变淡，钙、铝、锰会让茶汤变涩变苦。

盐类化合物一般存在于天然水源中，在通常含量下对茶叶的影响并不严重。例如，在1L水中加入16毫克氯化钠冲泡绿茶只会使茶汤略淡，而加入16毫克亚硫酸盐会使味道醇厚。通常，在人们日常饮用的泉水中，硅酸盐裂隙水一般比碳酸盐裂隙水软。PH是拉丁词“pond us hydrogen ii”(pond us =压力，pressure hydrogenium=氢)的缩写，用来衡量物质中氢离子的活度。这种活性与酸性、中性和碱性性质直接相关。所以习惯上用PH值来表示水的PH值。通常，未经处理的水的硬度与其PH值密切相关。一般情况下，硬水的PH值通常较高，所以在用于泡茶之前，硬水往往需要软化。茶汤的颜色和滋味香气对pH值很敏感。如果用同样硬度的水泡茶，pH值越低，汤色越淡，越鲜，越入口。当PH值大于7时，会有助于茶红素和茶黄素的氧化，使茶汤颜色变深，变味出现，口中涩味减弱，汤变软。(附两种水同时浸泡的汤色对比照片)

喝茶的侧重点不一样，用水量也不一样。水的选择要根据喝茶的目的来判断，目的与茶的风格和特点密切相关。比如绿茶就优于鲜甜。用低PH值的软水浸泡，既能保证汤的亮度和绿色，激发其鲜香味，又能加强在口中的收敛感，使味道更浓。对于普洱茶来说，陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素、茶红素的氧化过程，与高PH值的水在浸泡过程中的氧化反应方向基本一致。所以用碱性软水喝，不仅会让老味道凸显出来，而且会让汤感觉柔和，而用中性软水泡新普洱茶，会更客观的呈现其真实程度、比例、协调性，判断其后续品质。相关热词:普洱茶
冲泡
口感
品质
茶汤
的影响。

延伸阅读:

注水方式和间隔对08-28茶汤口感的影响

普洱茶:“你要想泡我，你知道怎么掌握‘火候’吗？”09-11

茶友注意事项:为什么用茶壶泡茶那么香？09-16

亲爱的，我要用多大的热量来泡你？09-19

【个人看法】理想状态下的普洱茶09-19

来源：互联网 更多好文请关注秒懂普洱
微信公众号：puersir；
茶中网：www.chazhong.cn
普洱茶知识交流请添加个人微信号：chanchadashi