影响普洱茶气味和汤感的器具(武汉品茶2020)

　　茶的冲泡可以说是一门艺术，期间不同的感受不断的令人们陶醉，当人们在某种场合某种气氛下品饮到某人泡出一泡好茶时，享受之余不禁崇敬有加，大师泡茶的手段仿佛到了一种可望而不可及的高度，其实仔细分析，其中也是有逻辑的，某个人某日忽然有所悟继而得道，从此泡茶变得很得心应手，令人羡慕，深究下去，只是个人的学习思考实践习惯问题罢了，下面就来具体的聊聊这个问题。 

首先，我们来列举一下茶本身之外，在冲泡和饮用过程中，能够导致茶发生变化的因素。器皿:泡茶和喝茶的器皿有很多种。现代茶具主要有三种:陶器(包括炻器)、玻璃和瓷器。不同的器具结构不同，导致泡茶过程中茶汤的感官指标和度数也不同。宜兴紫砂(细炻器)由于气孔率高，吸水率高，瓷器的釉面光滑得多，所以吸水率远低于紫砂器，玻璃的吸水率基本为零。

从另一个指标来看，由于材质和结构的精细程度不同，玻璃的导热系数远大于瓷器，而紫砂器皿的导热系数则更小。这样一来，用不同的茶具冲泡出来的茶，自然差别很大。气味方面，因为玻璃的吸水率基本为零，根本没有附着能力，导热系数高，所以冷却很快。所以用玻璃碗盖泡茶、喝茶，碗盖和杯底的香气持久性会很差，而且会很快扩散。相比较而言，瓷器有一定的吸水率，导热系数较低，所以用来泡茶时气味会明显得多，也更持久，而紫砂器皿吸水率高。杯盖或杯底茶汤残留过多，导致香气物质浓度过低。此外，紫砂器冲泡时，茶叶贴壁不易旋转碰撞，导致茶叶中的香气物质不能很好的激发，与空气体的混合程度降低。所以和瓷器相比，它的气味要弱很多。

至于汤感，玻璃杯表面太光滑，所以茶叶在冲泡过程中容易翻面，茶汤由于散热快，不能在相对稳定的温度环境中慢慢浸出，所以茶汤的柔软度和稠粘度较差。另一方面，陶瓷比玻璃更软，更厚，更粘，因为它的热导率低，浸出温度环境相对稳定。紫砂由于对表面的附着力强，大大降低了相同注水方式下茶叶的涡动幅度，降低了茶叶与水的融合程度。而且由于紫砂器皿的高吸水性，器皿壁上残留的水也降低了茶汤与水的融合程度，导致汤排出时不同浓度的茶汤在较低的温度下重新融合，降低了茶汤的苦味。汤的稠厚度和粘软度都会有不同比例的提高。相关热词:普洱茶
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因素的变迁。

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