她们泡过的老茶价值数亿元，座上宾是余秋雨、李云迪……(武汉品茶交易中心官网)

水友 2023-05-23 06:29:00

前段时间，我们关于“上海第一茶馆”大可堂的报道《上海这幢法式老洋房大概是中国收入最高的茶馆》，获得了茶人圈内外的广泛关注。而大可堂让人印象深刻的除了叫人眼花缭乱的老茶，还有那里论老茶冲泡经验可以“秒杀”众多老茶鬼的妹子们。

| 清音 30岁大可堂工作时间：8年我是2009年来的大可堂。之前也在青岛学过一阵子的茶艺，算来茶龄也有9年了。新来的茶艺师们都是要从新到老慢慢来，我泡老茶大概是来大可堂3年以后，今天大可堂茶单上的茶基本是都泡过了。泡过最贵的茶是什么? 那肯定是宋聘了。2017年，宋聘在大可堂的标价已经是16万/8g。最近一次我个人泡宋聘是在去年过年的时候，是何作如先生来喝茶，当时大概是6~7个人，泡的13g的茶，用的8g的老紫砂壶。因为壶小茶量多，所以出汤都比较快。宋聘真的太贵了，所以我们每一泡都很珍惜。前三泡出汤，我们都没喝，先单独放起来，因为老茶嘛，前几泡可能会有一点尘埃的味道，但也不会倒掉。从第四泡开始喝，喝到差不多快20泡的时候，开始适量掺一点前3泡的茶，因为后面的味道会逐泡减淡了，加一点前面3泡的茶，可以平衡一下，前后口感不会相差那么大。最后一共泡了30几泡，喝宋聘确实是让人难忘的经历。

老茶的年平均价值是多少？我真的没有专门算过，但是如果我猜测的话，每年应该在几千万左右，因为我不是服务时间最长的那个，她肯定卖了几亿的茶叶。大客堂印象最深的客人？进出大客堂的名人很多，但让我印象深刻的是一些真正的普洱茶大师。记得有一次一个客人泡了一棵99的绿树，用碗盖着。当他坐在茶几旁的时候，你感觉他的内心特别平静。泡茶的每一个动作都不慌不忙，流畅如流水。很多大师在泡茶的时候都会特别淡定，这种淡定让我有一种旁观者的感觉，这点最让我感动。|小苹果21岁大客堂工作时间:4年2013年来到大客堂。今年是第四年，我的茶龄是6年。之前在学校学了2年茶艺，后来来大客堂实习。我今天一直在做这件事。第一次做老茶大概是实习一年后，因为实习期间不可能遇到品级茶。我记得我当时很紧张，手都是汗，因为喝老茶的都是懂很多茶的老茶客，你在他们面前完全是一窍不通。我记得今天那种紧张的感觉，紧张到不记得自己泡了什么茶。

分享平时的一些泡茶要点? 首先你要根据在场人数，选择茶的一个克数，茶的克数，又决定壶的大小。我们泡老茶一般会克数多一点，壶会相对小一点，因为这样喝起来，滋味会更加浓郁。然后我们基本上选的都是老一点的紫砂壶，烧水就是铁壶，因为铁壶内壁比较均匀一点，相对壶的沸点可以达到100度，不会像一些插电壶会老跳掉。老茶的水温一定要高，而且一定要保证温度持续性在，这样你的老茶泡出来，无论香气、口感都会相对要好。水的话我们一般基本用的农夫山泉，因为矿物质各方面比较均衡一点，因为有些水偏柔，偏柔的水泡硬质的茶ok，但是农夫山泉相对更均衡。泡茶要看外形，如果说是铁饼，压得比较紧，你在冲泡的前一两泡，出汤就要慢一点，才能出来茶味，然后饼茶，特别是有一定年份的，会有蓬松感，出汤时间要相对快一点，这就是茶的外形决定出汤时间。另外铁壶的水不要一直翻滚，这样水会烧老的，因为水也会需要一个活性。可以预估你铁壶里的水可以几泡，不要放太多，完了再加新的水进去。传授一些你个人泡老茶的小妙招? 说一说醒茶吧。针对一些有陈味的老茶，我会用这样的方式醒茶，首先，把干茶放在紫砂壶里，不要注水，然后，把正在煮水的铁壶打开盖子，利用铁壶的蒸汽把紫砂壶里的干茶蒸个15~30秒，蒸好后再拿来轻轻摇晃一下。这样可以去除一些老茶仓储本身自带的陈味，第一泡第二泡会更好喝。

平均每年过手的老茶价值? 说实话，从来没有算过，但是几百万肯定有的，上千万也不一定。 | 欣欣 21岁大可堂工作时间：4年我和小苹果是同一批进来的。之前也是在学校学茶，现在茶龄6年。泡老茶其实来了半年之后就开始泡了，那时候泡得比较多的是同兴号(向质卿)，这个茶的价格现在跟宋聘差不多，8g大概16万。那时候，因为老板经常在，有时候他想知道一些茶转化到现在是什么口感了，就经常会试喝一些茶，泡得就比较多。这两年没有前几年泡老茶那么多了，前几年隔三差五都要泡号级茶，但老茶毕竟喝一片少一片，喝完就彻底没有了。这也真的是一个困扰，嘴巴养太刁了，台阶太高就真的下不来了，其实有些新茶是很好喝的，但还是会觉得，好像老茶还是会更好喝。最近一次印象深刻的老茶冲泡? 应该是几个月前，余秋雨老师和马兰老师过来喝茶，我们就在大厅泡了一泡88青饼，因为当时氛围特别好，口感也特别好，对那款茶印象体会也蛮深刻的。泡茶每次泡的口感都会感觉不一样，跟天气有关，跟器皿有关，也跟人有关。现在对老茶的辨别能力? 现在喝茶判断年份是完全可以的，如果还要更分细一点的话，像新茶都是分山头，基本大体能知道，像古树茶比较香一点的，是景迈或是易武的话，比较柔，老班章就是比较霸气。当然，像一些老茶是哪个山头的，就比较难猜。一些经常来的懂茶的熟客也会教我们怎么辨别茶叶，从一款茶的外包装纸能看出很多东西来，当然还是要喝，喝能喝出很多内容。就像上次一位好像不太懂茶的客人带蓝铁过来，我们一喝就知道不对劲，因为蓝铁是50年代的，口感、厚度肯定都有的，但是他那款蓝铁，饼面很新，一泡就是90年代的茶，完全不像50年代的。

老茶的年平均价值是多少？再过几年，应该会有几千万，平均每年一千万左右。印象深刻的客人？相当多。有些明星对普洱茶相当喜爱，有些更了解。上次浙江卫视的主持人伊一来了。她约了一个朋友谈事情。上次狄云在这里，他买了一些旧茶和杯子。看到他对茶的选择，觉得他应该对普洱茶很了解。

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