茶活性因子与茶功效(武汉特色品茶有哪些)

茶叶的主要功能成分有茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸、咖啡因和微量元素。在传统的茶叶分类方法中，茶叶按发酵程度分为六类，即:绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶；按照生茶工艺的分类，分为发酵茶和非发酵茶两大类。

随着茶学基础研究和生产过程的逐步深入，人们对茶学的分类有了很多新的认识和理解。如何认识茶叶的活性因子和系统分类，指导中国乃至世界未来的茶学研究，是摆在我们茶学学者和专家面前的一个课题。

关于茶叶活性因子。目前，茶叶中的化学成分有500多种，其中有机化合物有450多种。我们把茶叶中的生物活性成分称为茶叶活性因子，如茶多酚、茶多糖、茶色素(包括茶黄素、茶红素、茶褐素)、咖啡因、茶氨酸、氨基丁酸、茶皂素等微量元素。茶多酚主要由儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类组成，其中儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70%。

茶叶活性因子的成分

茶多酚是茶叶中最重要的化学和活性成分，约占干茶的1/3。茶多酚按其化学结构可分为四类:①儿茶素类；②黄酮类和黄酮醇类；③花青素和花色素苷；④酚酸和酚酸。茶多酚中儿茶素的含量约为60% ~ 80%，最高。绿茶中的主要儿茶素是表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表儿茶素没食子酸酯(EC)。EGCG的含量最高，约占儿茶素的50%。

茶多糖:茶多糖是结合了大量矿物质元素的酸性糖蛋白，称为茶多糖复合体，简称茶多糖。茶多糖由糖、蛋白质、果胶和灰分组成，老叶含量多于嫩叶。分离纯化后的茶多糖紫外吸收光谱表明，茶多糖中存在蛋白质，即茶多糖中的多糖与蛋白质紧密结合，是一种糖蛋白。茶多糖主要由三种单糖组成:Ara、Gal和Glc，绿茶茶多糖中这些单糖的摩尔比约为2: 2: 1。乌龙茶TPS中的摩尔比约为2∶3∶1；黑茶TPS中的摩尔比约为1∶3∶2；红茶TPS中的摩尔比约为3∶4∶1。绿茶和乌龙茶茶汤中糖醛酸含量在17% ~ 23%之间，红茶茶汤和红茶茶汤中糖醛酸含量分别为6.23%和1.95%。

绿茶多糖由中性多糖(TPSN)和两种酸性多糖(TPSA，TPSV)组成。TPSN主要由葡萄糖组成；TPSA中的中性糖主要是阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖以及少量的鼠李糖、核糖、木糖和甘露糖。TPSV中的中性糖主要是阿拉伯糖、葡萄糖以及少量的鼠李糖、核糖、木糖、甘露糖和半乳糖。三种茶多糖对葡萄糖有一定的吸附作用，这可能与其超支化结构有关。TPSN和TPSA能在一定程度上抑制α-淀粉酶的活性，而TPSV几乎没有这种作用。

生物碱是茶叶中的主要活性成分，约占茶叶干重的3% ~ 5%。茶叶中含有十多种生物碱，其中咖啡因的含量最高。咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂，有提神作用。茶叶中的咖啡因往往与茶多酚以络合状态存在，在生理功能上不同于一般游离状态的咖啡因。充分发酵茶中的咖啡因能与茶色素形成络合物，所以兴奋性较弱。全发酵茶，尤其是普洱茶，经过生物酶氧化和微生物酶转化，茶多酚与茶多糖、蛋白质等多种大分子共价结合形成茶褐素，咖啡因与茶褐素络合，抑制了咖啡因的兴奋和刺激作用，这是全发酵茶不影响睡眠的最重要原因。

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