关于普洱熟茶的几个问题(品茶茶馆下载app)

【轻发酵、重发酵、中发酵、浓发酵】

发酵度4-60%视为轻发酵，7-80%为中度发酵，9为浓发酵，9-10为重发酵。那么，发酵中如何实现轻发酵、重发酵、中发酵、浓发酵呢？发酵时间越长，发酵程度越重吗？

大典的回答是，这个跟发酵周期关系不大，跟发酵温度和加水量有关。发酵的成熟度可以通过控制发酵温度和加水量来控制。翻堆的时机就是堆发酵的温度。这对发酵的成熟度影响很大。

【春茶、夏茶、秋茶发酵有什么区别？】

传统上，夏茶被用于发酵。这几年很多商家宣称用春茶发酵，也确实看到了一些优秀的产品。其实春茶很难发酵；由于春茶嫩度高，芽多，为了养护，通常发酵度较轻；发酵时容易产生酸味。春茶发酵的熟茶香气高，水道细，层次感明显，但厚度不足。

春茶的氨基酸含量高于夏茶，而夏茶的茶多酚含量高于春茶。通过堆制发酵，夏茶发酵出来的茶红色厚重，厚重感强，香气低。与春茶和夏茶发酵的成熟茶相比，夏茶通常具有更高的耐泡性。秋茶发酵的特点介于春茶和夏茶之间。至于哪个季节的茶叶发酵会更好，大典一直没有把握。各有各的。好吧。发酵之后，最后的勾兑可能是最后实际操作中最有意义的事情。

【普洱熟茶年份的确定】

至于普洱生茶，我一直在说，不要随便找块茶叶，让我来说这茶是哪座山的。这是不可能的，我也不相信有人能做到。基本上一个人能判断的茶，一开始只是大方向；那就要看你有没有亲自去过当地，亲自泡过这种茶；然后经常喝这个茶。在云南几十万平方公里的土地上，有200多种著名的汕头茶。在一个非典型地区找一棵大树茶，足以让专家汗颜，让教授弯腰——不可能知道这些地方。一位茶友对大典的回答不满意，说大典的回答充满了太多的不确定因素。其实知道的越多，越不确定。

自然不能用统一不变的逻辑来衡量。比如邦外的茶，做茶的朋友，叫茶树博物馆；涵盖过渡、栽培和野生树种；从小到近千年的茶树；各种香不香；很苦还是不苦；有大叶种、中叶种、小叶种。简单的茶怎么样？不是大典能轻易给出肯定结论的事情。所以普洱茶的熟茶，讲的是对山的产地的判断；首先，我想说，准确不是那么容易的。

其次，是年份判断。

(1)1-3年的熟茶相当容易分辨。明显的桩味和浑浊的汤色是这一时期的主要特点。正常发酵工艺的普洱茶，堆味不明显的话会有透明的汤色；只是说明商家在出厂之前，已经经历了一定时间的老化。为什么新沏的茶汤是浑浊的？更不负责任但正确的答案是；因为是新煮的茶。所谓第三代普洱茶发酵工艺，酵母发酵；目前在这一点上已经有所改善；汤色清澈，清淡与否；但缺点是没有茶香。

(2)超过3-7年的普洱茶被认为是可以饮用的。如果三年内喝，确实有问题。很多人觉得容易生气。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶汤是清澈的。茶叶醒后基本没有异味，有的还会有轻微的老香。

(3)7-15年的熟茶。这个时间段的熟茶，通常主要是根据老味道的轻重来判断。高档茶如宫廷级会有荷花香，粗老茶会有枣香或中药香。汤要明亮，玫瑰如红酒。对于现阶段的茶叶来说，如果不能根据口感来判断，那么就要根据包装纸和储存条件来综合判断年份。而且，也不是那么准确。要想准确，需要和厂家的生产记录对比。

[假熟茶]

目前，熟茶的假冒主要有两种:

第一，发酵阶段的造假。有专家发现了一些巧妙的发酵方法，在堆里加入了强氧化剂。缩短发酵周期，减少损失，茶叶外观更美观，绳完整，芽头金黄，汤色极红明亮。但这种强氧化剂对人的危害极大。伤胃伤肾，甚至致命。所以关于熟茶，除了农药残留，还要注意这个发酵过程中的污染。

第二，存储中的欺诈。这个主要是仓储，做老茶。干仓和湿仓交替做老茶。这个在市场上也很受欢迎。对老茶的盲目追捧，产生了这样一个畸形的市场。谨慎入老茶，踏实存自己的新茶，放心喝自己的老茶；是大典倡导的一种饮茶理念。与所有茶友共勉！

相关热词:茶叶、普洱茶、熟茶的发酵储存。

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来源：爱喝茶爱品茶的茶友经验交流分享！