普洱茶的台湾泡法(武汉品茶是什么意思)

叶茶温度升高，芽茶温度降低
要想冲泡出恰到好处的茶香，温度要尽可能提高。如果是芽茶(如嫩茶)，高温下很可能会产生涩味。所以烧水的时候，细水高，温度自然能降一点。其他开叶或芽数较少的普洱，请在一般环境下尽可能提高温度，再泡出合适的香味。泡好后要固定在一定的温度范围内进行冲泡。(注:这是第一个或第二个泡泡，是一个加温动作，把香醇逼出来)

选壶
最好选择持续温度强、稍大一点的壶(比喝乌龙茶的时候大两三倍左右)，会更好。原因是第一次和第二次冲泡后的冲泡要尽量在泡间进行，所以紫砂壶保温性差，容易造成温差大。所以紫砂壶的厚度和壶盖的比例不能太大。另外，最好能让茶壶出来的水顺滑一些。有时候放的茶太多，开水冲进茶壶就需要马上倒掉，所以出来不够快的壶会影响持壶人控制的能力。有人说“泥锅”更好。我用过一个陶罐，确实不错，可以列个参考。

锅的性能
既然前段提到了锅，那就顺便说说锅的好处吧。一般做普洱茶有三种壶，盖杯或茶壶(或瓷壶)，只有壶不是瓷的。对于香气细腻，韵味灵活，涩味低，酸度低，苦味轻的，建议用瓷器(如嫩陀或云剑)，但因为温度连续的问题，和用壶冲泡的感觉不一样。普通的老普洱，如果泡在壶里，通常会减少一些不愉快的感觉，比如涩、苦、怒、单宁、酸……等等。新壶如果经常泡，半年左右就能培养出来。开发出来的锅冲泡起来口感会更好。当然，四五年以上的普洱茶壶(部分物质会减少)和盖杯(茶叶会全部用完)的区别更大。这是我的经验，但是因为紫砂壶的多孔性，我以前也听过。具体可以问锅行业的人。

留汤在锅里的特殊效果
一般来说，第一口锅的水放干了，第二口锅还剩下一部分水，大概十分之一(这是第二口锅把香味洗掉的情况。如果香味只能在第三个锅里洗出来，那就在第三个锅里留一些锅里的水，不要排干)。如果普洱茶真的够老，就不需要开了。严格来说，不应该打开。普洱，会有一点涩味，酸味等。，在第二泡时倒出并在锅内留一些水，然后开盖约半分钟至一分钟；对于涩味、苦味、酸味较重的普洱，打开盖子。锅内无蒸汽时，用手指按压锅体。如果温度不太热，可以用手指触摸五秒以上，然后盖上锅盖。锅里留些水，主要是把冲泡好的东西溶解在水里；温度要控制好，因为这是主冲泡。停壶的时间就是冲泡的时间(泡、泡茶叶)，所以一定要控制好这个时间(如果温度设的高一点，就需要怕了)茶汤才会表现出应有的风味。所以，除非茶量太多，温度太高，否则不要马上泡下一个。

适时煲汤
拿第二泡来说吧，第三泡开水，随便，除非一定要高温。泡的时候，可以用白瓷勺看看汤的颜色，颜色差不多就可以倒掉了。一般倒出来就能看到颜色。颜色不够的时候再等一会儿，但是倒出来的时候要稍微摇一下锅(浓度可能会不均匀)。之后的情况和第三次泡沫差不多。
上茶量
至于上茶量，不同的茶上茶量也不一样。在你知道该放多少茶之前，要试着泡茶几次。对于普通的七饼和茶砖来说，茶叶的量可以是壶容量的四分之一左右。沱茶，少。散茶，很极端，你应该自己试试。如果一两个人喝，茶的量可以少一些。这样想似乎有点“不要脸”，那我就说说基本原则:买够了茶，更容易呈现风味，但有些瑕疵也容易泡出来，需要全神贯注；少买茶叶，泡茶时不需要放太多烈酒，即使温度和浸泡时间相差不大，也能勉强接受；茶量不足时不容易呈现风味，但朋友聊天时最好减少一次左右的茶量，聊天时忘记倒茶时间也没关系。

紧缚茶的特点
在紧缚茶(坨、饼、砖)中，冲泡到一定泡沫后，会完全散开(一般紧缚茶很容易抖起来，有些浓的，不够浓的，刺鼻的味道很容易跑出来)。如果放了很多茶叶，水一冲就要倒掉，不然浓度太高。一般茶叶的量，泡的时间不能太长，泡与泡之间的停顿不能太长。这主要是针对浓度不太高的处理方法。当然，你可以摇一摇锅，把水倒掉，看看浓度是多少。紧密结合的茶叶一散开，就迅速溶解。在控制茶汤浓度时，一定要注意紧茶的扩散。

茶汤的风味问题
在风味问题中，我们必须提到它。按照上面的说法，风味似乎是一个控制浓度的问题。其实泡那厚底是需要“泡时间”的。所以除了适当控制温度外，浸泡时间也不能太短。所以茶的量可以少一点，泡的时间间隔长一点(但壶温降得太低也没用)。如果泡与泡之间的浸泡时间足够，茶叶量足够，后面的泡只会把壶里溶解的东西带出来。

你做了最后一个吗？
茶叶越老，烘焙越重，可以冲泡的次数越短，但溶解速度越快。所以，陈年普洱通常熬不过七浸(一般的浸法)。泡茶时等20 ~ 40秒茶出来，如果浓度不够，注定是最后一次冲泡。

真的是最后的泡沫吗？
你相信上面说的最后一泡之后，还能再泡一泡茶汤吗？这里顺便说一下陈年普洱真正的最后制茶:正常冲泡下的所谓最后制茶汤倒出后，不要急着倒掉茶渣，请再尝一口；将茶叶用开水洗净，静置聊天，待茶汤冷却至室温左右再倒掉，至少半小时。也许我们可以得到合适的纹理。如果浓度控制得当，夏天是喝的最后一泡。我称之为“精华茶汤”。

先说降温
普洱，一年20年以下或15年以下的干仓熟茶。温度太高，不太好。对于酸味太多的普洱茶，用细水和高冲洗的冷却会减少酸味，但如果风味没了，冷却也会失去原有的风味。以生茶为例，如果不到5年，将开水倒入茶海，立即倒入另一个茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖上杯盖(这是第三次冷却)。生茶每20到40年冷却一次。反正原理就是要减少涩味、单宁和酸，冷却才能有效果。温度太低，香味出不来。不过话又说回来，如果绿普洱是用开水冲泡而不是冷却，那就让我喝吧！恐惧！

先说降温
青普洱或生茶体。建议用带盖的杯子泡，因为开口大，温度会下降很快。青普洱，茶的量，一点点，大概是老茶的五分之一。除了温度下降，倒茶的时候，完全倒掉。倒完后，打开盖子吹空气，让温度降得更快。如果尝不出青普洱的味道，很可能是因为温度降得太低了。生茶体也要沥干，但温度不能降太多。

下雨天喝一杯好茶汤，空空气湿度大的时候，别忘了泡一壶老普洱。黑乎乎的茶汤上会浮上一层雾气。雾越粘，越吹不散。茶汤不酸，应该是不可多得的好茶。

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