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如何能快速喝懂一杯茶?村姑陈总结5大技巧,收藏了

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发表于 2021-6-10 14:28:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
时间是识人最好的试金石。
自己一直都认为,判断一个人的人品,似乎有一个铁的定律,那就是时间和利益。
一生中会遇到很多人,有些人不远不近,却从没走进过心里。
有些人,经常会因为一点小事跟你急眼,却成了生命中最重要的朋友。
写到这里,看了一眼身旁的李麻花。
多年陪伴,时间识人,果真不假。

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又忆起,张爱玲有一位知己,叫炎樱。
她的书中,从不曾吝啬过对好友的喜爱,她说“在这个世界上,炎樱是无法替代的。”
因此,张爱玲的两次婚姻,都找来了炎樱做证婚人。
可原本亲密无间的两人,却在张爱玲去了美国后,遇人不淑,生活落魄时,渐行渐远。
并且,炎樱在有意无意的交流中,谈及自己优渥的生活和爱情,让孤傲的张爱玲心灰意冷。
后来我们才知道,了解一个人,不是靠耳朵和眼睛,而是要用心。

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《2》
品茶,亦是和好茶交心的过程。
若是想要喝懂一款好茶,非一朝一夕之间,而在于朝夕相处。
我们平时说品茶,却不是喝茶,就说明这事有高下之分。
《红楼梦》里栊翠庵茶品梅花雪的桥段,一直为人乐道。
黛玉不过问了句“这是旧年的雨水”,妙玉就称其为大俗人,连梅花上的雪水都品不出来。
可见,由三个口字组成的“品”,绝不是一件易事。
不少新茶友也曾提问说,为什么同样是品茶,别人就能知道茶叶的好坏,而自己却一问三不知?
其实,品茶不仅仅单纯地靠喝,而是要调动我们的五官,甚至全身心去感受。
如此一来,才算是不浪费一款好茶。
接下来,便带大家介绍品鉴茶叶的大致流程,主要分为5个步骤。

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《3》
品茶第一步:赏干茶
眼睛之所以被称为“心灵之窗”,是因为眼睛在人的五种感觉器官中,是最敏锐的。
因此,喝茶前先赏干茶,同样是一种享受。
一般情况下,我们可以将干茶盛放于茶荷或茶则上,以便观察干茶的外形。
若是道具有限,直接使用白瓷盖碗,也未尝不可。
主要观察的,包括茶叶的条索(条形)、色泽、嫩度、整碎等,是否符合该茶类的特征。
虽然六大茶类的外形各异,但品质较好的茶叶,有着一些相通之处。
好茶通常条索(条形)匀整,富有光泽。
举个例子,正山小种的干茶颜色虽然呈黑色,但也要求乌黑油润,条索壮实紧结且匀称。
反之,如果发现正山小种的色泽略显花杂,乌润度有欠缺,条索粗松、不匀称,则表示茶叶的等级较低,品质存在缺陷。

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《4》
品茶第二步:看汤色
欣赏完了干茶以后,就开始正式进入冲泡环节了。
盖碗中的茶汤,呈瀑布状流入玻璃公道杯中,通过透明的公道杯,我们便能够一探究竟。
好茶的茶汤,需要具备2个特点。
第一,不能有多余的杂质,整体看上去清澈透亮。
当然,汤水中有茶毫属于正常现象,况且它并不会影响到茶汤的清澈度。
比如白茶,高山白茶的芽头和叶背上都布有密密匝匝的白毫,它们在沸水的浸润下大量落入茶汤中。

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这样一杯带有满满茶氨酸的汤水,白毫虽丰富,但清澈度不减,反而折射出晶莹的光泽。
另外,若是有些许碎茶掉落,沉在杯底也是可以被允许的。
但如果发现茶汤是灰蒙蒙的一片,就像是眼前被蒙上了面纱般不清爽,则代表茶叶的品质不过关,卫生情况堪忧。
第二,茶汤的亮度明亮。
依旧是以正山小种为例,它的汤色,应该是橙红明亮。
若刚刚出汤时的茶汤,便是发红、发暗的深红色,则很有可能是工艺不当,或根本就是个冒牌货。
也由此可见,好茶,从头到尾都予人赏心悦目之态。

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《5》
品茶第三步:闻茶香
闻香的步骤,其实从赏完干茶后就可以进行了。
烫壶温杯后,趁着还留有余温,将干茶投入盖碗,再轻摇三下后,凑近鼻端。
将盖碗的盖子,像贝壳一样揭开一个小角,借热气嗅闻干茶的气息。
不过,从整个品茶的过程的占比来看,闻盖香更为关键。
出汤刚结束时,趁热揭盖闻香,可以辨别茶香是否纯正。

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但也需要注意,别将盖子凑得太近,避免热气烫伤自己。
趁热闻盖香,这时候是辨别茶叶中有无异味的最好时机。
如果发现盖香上传来青臭味、烟味、酸味、霉味等味道时,就可以大抵判断这款茶的品质存有猫腻。
热闻,闻得是盖香的前调。
到了盖碗微微冷却一些后,再来感受中调,彼时能够清晰地分辨出茶叶的香型。
以2021年的一级白牡丹来说,热闻时,毫香扑面而来,但到了中调,花香和毫香齐头并进。
盖上的花香,质朴典雅,温柔细腻,像是夏夜里的晚香玉、洋槐花,还有柑橘花的气息。

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完全冷却后,感受到的便是尾调。
尾调的茶香,能够检验这款茶叶香气的持久程度。
如武夷岩茶中的肉桂,天然的花香和果香,持久清爽,在冷闻下丝毫未减。
闻盖香,是一个乐此不疲的过程。
不仅仅是某一冲,而是从第一冲到最后一冲,盖香都呈现着微妙的差异。
而这些细节,等待着茶友们一同去捕捉。

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《6》
品茶第四步:喝茶汤
终于,真正到达喝茶的步骤了。
想必很多新茶友,在不了解“品茶”之前,都是直接快进到这里来的。
不过,不仅仅是把汤水送入口中那么简单。
首先,茶汤的温度不能太高。
用沸水冲泡后,再到分汤,温度虽然早就下了100℃,但尚未达到适口的程度。
如果温度太高,容易让舌头被烫伤,影响味觉的灵敏度。
但同时也不能太低温,完全冷却后,也会损失茶汤中一部分的芳香物质。

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最好的状态,是温温热热。
其次,切忌囫囵吞枣,提倡小口啜饮。
啜茶时,茶汤在口腔中激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,和味蕾充分接触。
相比之下,大口牛饮充其量只能解渴,而非品茶。
最后,感受回味。
好茶的回甘和生津,是快而迅猛的。
舌面涌现上来一阵清甜感,且汤水里的那些馥郁的香气,还牢牢地占领着舌面,持久不散。
从舌尖到喉咙,得到了一场最顶级的洗礼。

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《7》
品茶第五步:看叶底
将茶叶彻底泡淡了以后,留在盖碗中的,称为叶底。
而叶底,也能为我们提供很多的讯息。
好茶的叶底,看上去是富有光泽的,且摸起来柔韧光滑,有弹性。
用茶夹夹起一片,甚至于还能看到叶底被彻底泡开后,叶片上留下的清晰纹路。
叶底鲜活,也就代表着茶叶的原料好、工艺好,且冲泡得当。
没有因为不恰当的冲泡方式,从而被闷坏、泡烂。

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《8》
绝大多数的新茶友,是谦虚的。
常说自己对茶不了解,也不会品茶,字里行间流露出一种羞涩。
其实,这很正常。
品茶不是一朝一夕之功,背后还需要较为庞大的嗅觉味觉数据库。
那些专业的名词,在老茶客口中,被运用得如火纯净。
另外,还需要天时地利人和。
一个纯净的口腔,安静平和的心境等,皆很关键。
品茶,就像是初恋。
小心翼翼,带着羞怯与好奇,但又满心欣赏和欢喜。
只要勇于向前一步,就是成功的开始。
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