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原来高手都是这么品茶的

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发表于 2021-10-30 20:34:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
品评茶的内在品质,又叫“湿看”,掌握了这个本事,才能对茶有个客观的评价。品评一款茶,要从香气、滋味、汤色、叶底等四个方面入手。

        品评时,把样盘里的茶样摇匀、压平,然后用拇、食、中三指从面装插到下段茶底部,抓取茶叶一勺大约3克(比平时泡茶略少),用开水冲泡,盖上杯盖,经5分钟后,把茶汤倒入茶碗中,先嗅杯中香气.再看杯中汤色,品尝滋味,最后把杯中叶底倒入叶底盘中,察看它的嫩度、色泽和匀度。

原来高手都是这么品茶的-1.jpg

香气 品评香气要在纯正基础上分别高低和持久等。要反复多嗅几次,先热嗅、再温嗅,辨别高低再冷嗅,判别持久性以及是否正常,有无烟、焦、霉、馊或沾染其他异味。                       

原来高手都是这么品茶的-2.jpg

        汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽,叫汤色,俗称。水色。汤色主要评深浅、亮暗、清浊等。色度要看是否符合各类茶应有的汤色和是否有变色(陈化色)。亮度是指明暗程度。以汤色明亮为好,亮度差的为次。清浊度是指茶汤清澈或浑浊程度,以纯净透明、无混杂的为好。汤色易受光线强弱.茶碗规格、冲泡时间长短等各种因素影响,在品评时要注意红茶以红艳明亮为优、绿茶以嫩绿为上。

原来高手都是这么品茶的-3.jpg

        滋味 茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味。滋味在汤温降至50℃左右时为最好。品评时,用汤匙把少量茶汤送入口中,用舌头来回抽吸打转,使茶汤充分接触舌上的味蕾,从而辨出滋味的浓谈、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。

原来高手都是这么品茶的-4.jpg

叶底 把茶杯中冲泡的茶叶倒入黑色的叶底盘或白色瓷碗、瓷盘,然后进行观察。用叶底盘可把叶底拌匀、铺开、压平,观察嫩度、色泽和匀度。用瓷碗或搪瓷盘的,可加水漂流,使叶张泡在水中,再行观察分析。叶底的嫩度除目测观察外,还可用手指按压。判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。叶质柔软而不撑手的为好,有粗糙、皱纹的较差。                影响茶叶品评的客观性的因素很多,如茶具的质量不同,冲泡茶叶用水和冲泡时间不同等等。同时,茶叶的外形各因子之间、内质各因子以及外形和内质之间存在着密切的相关性,有心的茶友可以依照上述的方式,到茶叶店坐下慢慢品评,日久自然功成。

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